炖排骨嘛，得先炒个糖色。

这样做出来的颜色才漂亮，而且也让人更加有食欲。

炒糖色不能着急，得小火慢慢翻炒，一直等到锅里的糖汁颜色从浅色到深，最后直至成为枣红色。

这个时候糖色就炒好了。

徐拙端着一碗开水倒进锅里，“滋啦”一声响。

锅里的糖汁就跟开水融为一体，成了一锅枣红色的汤水。

徐拙把锅里的汤水倒到一个小盆中，把锅具重新洗刷干净。

再次滑锅之后，锅里倒油，大火烧热，将沥干水的排骨倒进锅里翻炒。

之所以没有把排骨倒进糖色中，是因为这样先煸炒一下，排骨的味道和口感会更好。

等到排骨表面炒得微微发黄的时候，徐拙把准备好的那些香料和葱姜放进锅里，继续翻炒。

等锅里飘出香料的香味后，徐拙拿着料酒顺着锅边淋了进去。

这样能够有效的去除排骨中的异味，而且也能把排骨的香味儿激发出来。

接着徐拙倒入两碗水，把刚刚炒好的糖色倒进去，然后淋入一些生抽和老抽，再放入几颗冰糖，最后加入一勺食盐。

盖上锅盖，开始焖炖。

放冰糖的目的是为了增加鲜味儿，这个跟糖色不冲突。

因为炒好的糖色非但没有一点儿甜味，反而会很苦，根本没有增鲜的作用。

所以，不要以为有糖色再放糖是重复操作，做出来的菜品会甜得发腻。