这一步主要是避免把食材中的水分蒸出来，使得做出来蒸菜黏糊糊的粘成一团，让人根本无从下手。

有了拌油的步骤，蒸出来的蒸菜就会又干又散，而且叶子青翠欲滴，让人非常有食欲。

从油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜叶上，用手拌匀，让每片叶子上都粘上油脂。

然后开始撒加了淀粉的面粉。

面粉和淀粉的比例是2：1，这样蒸出来的蒸菜干爽可口，不黏不腻。

把面粉拌好后，在盆里颠几下，让多余的面粉沉到盆底。

接下来，就该蒸了……

第0768章 老孟，你可别后悔

蒸芹菜叶很简单，把拌好的芹菜叶直接放在笼屉上，然后放进锅里蒸就行了。

不过想要蒸得好吃，也是有技巧的。

首先，在往笼屉上放的时候，最好垫上笼布。

这样能够增加一层阻隔，让芹菜叶受热均匀，防止热气从笼屉的孔洞中直冲到芹菜叶，导致芹菜叶受热不均。

当然了，自家吃就没那么多讲究了，而且笼布洗起来也挺麻烦，所以一般家里做在笼屉上刷层油防止粘连就行。

第二个要注意的，得先把锅里的水烧开再放笼屉，尽量减少蒸制的时间。

这样不仅能让蒸菜色泽更鲜绿，而且口感上也更好，也能防止芹菜叶因为长时间蒸制而出现发黏的现象。

而蒸制时间的长短也很重要，一般情况下开锅蒸五六分钟就好，量多的话酌情增加时间。