做完这些后，徐拙架上炒锅，里面倒入花生油，准备炸肉。

肉皮经过热油炸制之后，就会出现很多气泡，呈现出漂亮的虎皮状。

而抹蜂蜜的原因，是这样炸出来的肉皮颜色更加红润，色泽上会更加漂亮。

当然了，没有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋，效果相差不大。

只不过抹了蜂蜜之后，肉皮也带有淡淡的甜味儿，比较适合甜烧白这道菜。

油温六成热的时候，徐拙把所有的肉块下锅。

这一步比较危险，因为热油会迸溅出来。

所以最好盖上锅盖。

一直到锅里不再噼里啪啦响的时候，就可以把肉块从锅里捞出来了。

捞出来的肉块直接放在冷水中，这样肉皮会变得更漂亮。

差不多泡了二十分钟，徐拙开始切肉片。

做甜烧白的肉片跟做藕夹一样，要切成连刀片。

所谓的连刀片就是第一刀不切断，切第二刀的时候再切断。

这样不仅方便夹馅料，做出来的菜品卖相也很好。

因为要经过几小时的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出来就是一团糊糊了。

这道菜不适合秀刀工，最适合大开大合的切法。