切藕夹是一个真真切切能体会到大脑会而手不会的操作。

不用看，光说一遍步骤大脑都能理解。

但是切起来，却又是另一番模样。

因为生莲藕切起来很涩，还很硬，想要切片难度很大。

而第一刀切到三分之二处这个操作更难。

不熟练的人要么一不留神切倒底，藕夹变成了藕片。

要么切到一半就不敢往下切，导致夹不进肉馅。

其实切藕夹是有诀窍的。

只要把去皮洗净的藕断放进盐水中浸泡一会儿，切起来就顺手很多。

而且用盐水浸泡一下，也能防止莲藕变色。

这个窍门，还是技能给的呢。

让徐老板自己琢磨的话，估计忙活一年也琢磨不出这种窍门。

徐拙把水中的莲藕拿出来，倒出莲藕孔中的水分，重新换了盐水，再次把莲藕丢了进去，甚至把里面的孔洞中也灌满了。

盐水不能浸泡时间太长，不然这些盐分很容易渗入到莲藕中。

浸泡几分钟就行了。

徐拙莲藕从盐水中拿出来，倒空里面的水，然后放在案板上开始切。