灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，称为灼。

这里作为导体的“液体”多为清水，清汤类，粥水等。

灼法又分为文灼与武灼。

文灼的火候为小火，水开后中央见菊花心或虾眼水为度，浸至食材仅熟。

武灼的火候为大火，以最快的速度令食材烹熟。

两种火力的最终标准为食材仅熟。

过生和过熟都不算合格。

除了火候有区别之外，根据食材的不同，白灼也分为冷水灼、热水灼和开水灼，而且时令不同，哪怕是同种材质，灼的时间也各不相同。

里面的门道和技巧，只有在粤菜圈子里做十年以上的老师傅才分得清，这位老师张口就说白灼很简单，这让一群老头有些生气。

“年轻人，你是他们的老师吗？白灼可不简单，不懂的不要瞎教，免得误了这群学生的前程。”

这群老头中，脾气最火爆的袁德生忍不住张口说道。

身为一个厨师，最不喜欢有人不懂装懂误人子弟。

还一副我很对的语气。

徐拙站在一边，心里乐滋滋的想道，幸好这群老头不上逼乎，上面这种装逼犯一抓一大把，几乎每个热门回答中都有。

“虽然我不懂xxx，但是我觉得……”

“虽然我没吃过xxx，但是我知道西餐不会这么做……”

“虽然我没看过xxx这本书，但是我知道网文都是垃圾……”