这一步做的时候得小心点。

因为这时候火踵已经变得酥烂，鸭子也已经彻底煮透，稍微一用力，就会把食材碰烂，变得不完整。

虽然这不影响菜品的味道，但是卖相上来说，也会打个折扣。

好的美食，不光口感好味道香，卖相也很重要。

他把火踵中间的大骨小心的抽出来。

然后再把去了骨头的火踵放进锅里，把火开大进行熬煮。

这一步是为了收汁，也是为了让火踵内部中空的部位更加入味儿，更重要的，是为了去除汤汁内的杂质。

现在锅里的汤汁虽然犹如牛奶一般，但是在小火炖煮的过程中，还是有杂质出现的。

开小火的时候，这些杂质只会在汤汁中沉浮。

但是一旦开大火进行熬煮，这些杂质就会变成浮沫漂浮在锅里。

很快，锅里的汤汁就已经烧开，砂锅边上也出现了浮沫。

徐拙拿着勺子小心的把浮沫舀出去，然后让锅里的汤汁继续熬煮。

等锅里的汤汁变得更加浓稠，鸭子已经彻底酥烂，徐拙开始给这道火踵神仙鸭调味儿。

其实调味儿很简单，只需放入适量的食盐就行，别的调味儿品一概不放。

因为这道菜不仅够香，也够鲜。

只要把盐味儿加上去，味道就变得十分完美，再放调料的话，不仅显得多余，而且还会压住火踵的鲜味儿和肥鸭的香味儿。

调味儿后，徐拙又熬了五分钟，这才关火，把砂锅端到一个盘子里。