徐拙掐了两下,汁水丰盈,顺着笋衣往下滴落。
这笋嫩得真够可以的。
哪怕问政山笋,也差不多就是这样吧?
他把山笋剥去笋衣,清洗干净后切成滚刀块。
接着又准备一根火腿骨,把火腿骨和山笋一块儿倒进砂锅中大火烧开,然后转小火进行煨制。
这道菜没什么难点,唯一的需要注意的就是在煨制的时候,需要注意火候,让砂锅内保持似滚非滚的状态就行,这样才能让火腿骨中的鲜美味道浸入到竹笋中。
当然了,光这两样香味儿还不太够,还需要加入两样能够增加香味儿的食材:香肠和香菇。
香肠和香菇是问政山笋必不可少的搭档。
问政山笋鲜味儿可口,但是香味儿却略有不足。
所以在做的时候才会加入火腿骨、香肠和香菇,让菜品的香味儿成倍翻升。
除此之外,徽州人还喜欢往锅里切一些徽州当地的风干腌腊肉进去。
锅里的笋块吸收了腌腊肉的香味儿之后,香味儿会越发浓郁。
而腌腊肉中的咸味儿,也会让汤汁变得鲜香味美。
不过扬州这边好像买不到徽州的那种腊肉。
徐拙往仓库去找也没找到,最后只得放弃。
等锅里飘出竹笋的鲜味之后,徐拙把切成片的香菇和香肠放进砂锅中,继续开小火煨着,现在这道菜已经做好。