不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步，看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。

冯卫国倒是很高兴，每一步都讲解得很用心。

徐拙也装模作样的点头，有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨，两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。

油炸之前，要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来，避免带进油锅中炸糊。

油温升高到七成热的时候，冯卫国开始往里面下带鱼。

带鱼要一块一块下，不能一股脑全部倒进去。

而且下进锅里的带鱼不能重叠，因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着，鱼肉一抖就会散开，所以不能叠压，也不能翻动。

带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。

期间，除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外，别的任何动作都不用做。

“一定要把带鱼炸透，这样吃的时候鱼骨才会入口即化。”

炸带鱼其实很好判定，只要锅里不再劈哩叭啦响的时候，也就是没有水分的时候，就代表带鱼炸透了。

炸透的带鱼有些干，而且很轻，用漏勺轻轻一舀就能从锅里舀出来。

炸好的带鱼放在托盘里控油，然后继续炸下一锅。

等所有的带鱼段全都油炸完毕之后，就进入了做无骨带鱼的最后一步——醋闷。

醋闷的步骤不算难，但是操作不好的话，也很容易出问题。

不过这个时候，两人做法的区别也显现出来了。