油豆皮是豆浆加热后，表面形成的一层油膜，用竹签等物小心的挑出来，干燥后形成的豆制品。

而千张，是用做豆腐的方式压制而成，味道和口感跟豆腐干相似，但是很薄。

看着桌上摆着的几张油豆皮，徐拙有些诧异，这些油豆皮居然都是干的，完全没有泡过水。

而系统给的技能中，这玩意儿都是在热水中烫一下才可以用的。

因为用热水烫了之后，不仅能把油皮中的香味儿激发出来，还能把表面沾的一些灰尘清洗干净。

而且烫过之后，油炸的时候更不容易炸糊，炸好的响铃也更加酥脆。

徐拙看了一眼其他人的操作，都没有要泡水的意思。

难道……这一步失传了？

就算不为了口感更好，这干巴巴的油豆皮用着真的就不怕上面有灰尘吗？

徐拙不管别人，决定还是按照系统给的技能操作。

他先在锅里接了半锅水，放在灶上开始烧。

等待水开的时候，开始动手切里脊肉。

这道菜要用到的肉其实不多，主要是起个点缀和支撑豆腐皮的作用。

所以就不能把肉剁成肉泥，只要把里脊肉细细的切成绿豆大小的肉粒就行了。

切好之后，徐拙放在碗里，抓着鸡蛋磕开，往里面放了两个蛋黄，淋入一勺黄酒，再来半勺食盐。

这道菜是配着蘸料吃的，所以盐不用放太多，给肉馅稍稍来点底味儿就行了。