得给肘子加个底味儿，这样吃起来味道才更香。

加了盐之后，就得开小火了。

这样盐分才能慢慢浸入到肉里面。

另外这样小火炖煮，锅里的汤水才不会变浑浊，能够让猪皮依然能够保持晶莹剔透的样子。

第0629章 老爷子的牛逼往事

又过了二十分钟，锅里的肘子肉已经炖烂，徐拙把火关掉。

让猪肉在汤里泡了十来分钟，这才把肉捞出来，放在盘子里进行冷却。

水晶肘子虽然需要卷起来，却不能立马就做，因为这个时候，肉皮非常软糯，里面的肉也很松散，稍微一用力肉就会裂开。

所以要等肉的温度稍稍降下来之后，再卷起来进行定型。

“这是什么啊？肘子？”

徐拙和曹坤正盯着托盘里的肘子肉看的时候，老爷子突然走了进来。

这星期本来该徐拙去陪孙立松的，不过他要忙店里的事儿，顺便也想让老爷子歇歇，所以就让老爷子替他去了。

老爷子看着托盘上晾着的肘子肉，笑着说道：“做得不错，水晶肘子就得这样，不放任何带颜色的调味品，不然就影响成品的色泽。”

徐拙好奇的问老爷子：“爷爷，你也会做水晶肘子啊？”

“会？”

老爷子一听这话就不高兴了：“你没见到你奶奶屋子里挂的那张我跟一个外国女人的合影吗？”