这样才能确保把红薯炸软炸透。

另外用温油的话，红薯块的颜色比较浅。

从色泽上来说，会给人一种高级感。

让人不自觉就会联想到炼乳、黄油之类的食材。

既然要做成吃不起的样子，就不光要造型高级，颜色也得高大上一些。

这也是刚刚为什么徐拙反复把红薯块淘洗好几次的原因。

用温油炸红薯块，假如表面淀粉含量高的话，只会把红薯块炸得软塌塌的，根本炸不出酥脆的感觉。

油温五成热的时候，徐拙把洗干净的红薯块倒进锅里。

开中火慢慢炸。

这一步不能着急，得慢慢来。

炸的时候，要用勺子在锅里轻轻推动。

这样能够防止红薯块粘连在一起或者粘在锅底上。

炸几分钟之后，锅里的红薯因为失去水分，而逐渐漂浮起来。

等所有红薯块都浮在油面上，并且表面的颜色在逐渐变黄，就可以出锅了。

出锅的时候，先在托盘中垫几层吸油纸，然后用笊篱把红薯块捞出来，小心的放在托盘上。

这样既能把红薯表面的油分吸干，也能达到迅速降温的目的。