现代粤菜中，鸡的菜式有200余款之多，但是要说最受欢迎的，或者说能代表粤菜鸡类菜品的，还是白切鸡。

白切鸡也叫白斩鸡，是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，深受两广人民的喜爱。

这道菜最大的特点，就是用浸煮的方式做成。

所谓浸煮，就是用将滚不滚的水把鸡肉烫熟。

这样的鸡吃起来外皮爽滑，肉质筋道，而且水分充足，口感一流。

在广东地区，这道菜家家都会做。

但是想要做好，却有讲究。

刚开始拍的时候，郑光耀有些不习惯，这个开头拍了好几次才算是拍好。

不过习惯了之后，倒是没什么不适。

毕竟是被央视和bbc做过专访的大人物，面对摄像机时候，虽然没有老爷子那么逼气纵横挥洒自如，但是整体表现挺自然的。

不像有些视频，厨师明显很紧张，这个时候就该转空镜了，偏偏摄像师还拍人家的面部特写。

弄得看视频的人都觉得很尴尬。

郑光耀做菜时候话不少，这估计跟他的个人习惯有关。

不过他现在进入状态之后，说的都是跟鸡有关的话题，聊的也是广东人各种吃鸡的本事和技巧，语言挺风趣的，倒也能当成他个人的标签。

拍视频嘛，一定要有自己独到的标签。

这样才能够让观众记住。

郑光耀做菜时候喜欢絮絮叨叨的说食材，也能当成他的个人标签。