来到厨房，徐拙开始做红焖羊肉。

这道创造于林平市的菜品，现在已经风靡全国。

菜品的创作理念很简单，就是把北方的炖羊肉和川渝地区的红油火锅结合在了一起。

这样既能吃到羊肉，又能用红油汤底涮菜。

而且用闷煮羊肉的汤来涮菜，味道也会更鲜美。

这道菜的做法不难。

至少在掌握到闷的技能之后，徐拙对这种菜已经达到了手到擒来的地步。

要不是店里已经有了盐煎羊肉，而且红焖羊肉是火锅类菜品，他真的差点把这道菜加到四方面馆的菜谱上。

首先，把羊肉剁成块。

块不能太大，太大了会煮不透，影响菜品的口感。

也不能太小，肉块太小的话，在闷煮的时候会碎掉。

徐拙把羊肉剁成盐煎羊肉大小的肉块。

然后放进清水中进行浸泡淘洗。

同时锅里接满水，放在灶上大火烧开。

把清洗过后的羊肉放进锅里汆烫两分钟。

既能洗去血污，又能让外层的肉质紧实。