这样做出来的肉丝口感更加嫩滑，味道也更好。

搅拌均匀后，往里面加入蛋清和生粉。

抓拌均匀后加一勺色拉油进去，继续抓拌均匀，放在一边腌制。

加色拉油的目的是为了锁住肉丝中的水分，同时也方便把肉丝划散，跟做水煮肉片时，腌制肉片的方法一样。

接着，徐拙开始准备配料。

鱼香肉丝的主要配菜是笋丝和木耳丝。

这两样后厨都有准备。

徐拙把泡发好的大木耳卷成卷，用刀细细切成跟肉丝一致的细丝。

然后把竹笋洗净，也同样切成细丝。

配菜准备好之后，就该准备辅料了。

鱼香肉丝的辅料主要有泡椒、姜末、蒜末、葱花。

其中泡椒是这道菜的重中之重。

取来四五根泡制好的二荆条，去蒂后剁碎。

葱姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，这样做出来的菜品味道更好。

葱末不能切太大，因为这道菜是出锅前撒葱末，切太大的话葱香味儿透不出来。

辅料切好之后，开始准备料汁。