很显然，老爷子对这道菜很有研究。

徐拙知道蛋清糊，也会调制。

但是就不懂，为什么这道菜这么注重蛋清糊。

“傻孩子，蛋清糊可是厨房最常用的粘合剂，这种包裹类的菜你想要做得好，蛋清糊是重中之重！”

第0469章 网油鸡卷

听了老爷子的话。

徐拙才明白为什么这道菜要强调蛋清糊了。

没有蛋清糊，鸡肉根本不好卷成鸡卷。

而且就算能卷成，下到油锅里一炸，立马就会开裂。

鸡卷就成了鸡片，或者鸡团。

跟菜名网油鸡卷完全背道而驰。

至于老爷子说的形，倒是很好理解。

这道菜的重点就是鸡卷，只要能做成卷，就成功了大半。

剩下的只要味道适中，外表香酥。

这道菜就能拿到九十分以上了。

“这种炸品在宴席上算不得主菜，所以讲究形，味道如何反而是其次。你要会做这道菜，基本上就能做所有的天妇罗了。”