徐拙拿着一个崭新的铁皮桶放在出料口，把流出来的酱接了进去。

他用手指挑了一点酱送进嘴里。

做香油的酱比芝麻酱的味道更苦一点，应该是炒制太狠的缘故。

而且香味儿也淡了一些。

不过奇怪的是，这种酱却能做出香油来。

而好吃的芝麻酱，晰出来的油脂却一点也不香。

味道甚至还没花生油浓烈。

看来，这小小的芝麻中，也隐藏着大学问呢。

徐拙在料斗中补充了一簸箕熟芝麻，然后把挨着清洗设备的小锅炉打开，接满清水，开始烧热水。

做香油离不开热水。

平时生活中，碗里或者盘子中有油污之后，只需要倒一些热水进去，油污就会被冲洗掉。

做香油也是这个原理。

利用热水的这个作用，把酱里的香油置换出来。

这种做法被称之为水代法。

意思就是用水把酱中的油代替出来。

这种方法的原理很简单，但是做的时候却很麻烦。