这道菜算是首都人民对羊肉的文明吃法。

羊肉的各个部位都有明确的吃法，甚至连切法也各不相同。

至于涮肉的顺序以及涮肉的时间，更是有着详尽的步骤。

甚至还有老饕们，为了让外地人感受到京城人对美食的态度，还专门写一份教程出来。

可以说，京城人用最文明的方式，把一只羊的各个部位给安排得明明白白。

每个部位，每个步骤，都有详细说明。

而山西人对待羊肉，更加粗犷，更加接地气。

一如山西那些不出名却非常好吃的面食一样。

没有那么多花里胡哨的配料，也没有名目繁多的规矩。

更没有牵扯什么名人典故。

吃肉就是吃肉，并不牵扯其他。

而做法也简化到了极点。

一把盐。

一碗水。

跟开玩笑一样。

然而就这么简单的做法，却能让羊肉成为人间至味。