用水熬煮成熟，最后开大火收汁的时候，羊油又把肉稍稍煎了一下。

让香味儿更加浓郁。

而且用羊油煎羊肉，这本身就是很出彩的做法。

肉全部盛出来之后，冯卫国看了一眼徐拙：“孩子，学会了没？”

徐拙双眼直勾勾的盯着盆里的肉：“大致步骤已经知道了，等会儿我就做一锅试试，这玩意儿还有没有什么要注意的地方？”

这道菜首先要保证羊肉的品质好。

按理说最好的就是大同周围山上那些吃草药长大的绵羊。

这样做出来味道才更加纯正，羊肉吃起来还有股淡淡的草药香味儿。

现在店里用顶级的锡盟羊肉，虽然跟大同羊肉不一样，但是做盐煎羊肉倒是没问题。

食材的问题解决掉之后，剩下的就是做羊肉时候，放水和放盐的问题了。

这道菜不能放太多的水。

要是真放半锅水，肉中的香味儿会全部被汤汁吸收，反而不美。

而且放水多了的话，最后收汁也收不好，会直接影响菜品的成色。

放水之外，就是放盐了。

盐宁肯少点也不能放多，不然肉味发苦，一锅肉就毁了。

他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。