冯卫国笑笑：“水熬干的时候，不就成煎肉了嘛。”

徐拙这才明白过来，为什么要加那么少的水了。

这道菜说是盐煎羊肉，其实是水煮羊肉。

肉不是煎熟的，而是用水煮熟的。

不过因为水的量很少，煮到最后水分已经熬干，锅里只剩下一些油脂，所以也被称为煎肉。

锅里的那点水在熬煮的过程中，会变成水蒸气进入肉中，让羊肉更加鲜嫩多汁。

怪不得这道菜对食材要求高呢。

一般的羊肉这么做的话，绝对会满锅膻味儿。

因为这做法太简单了，完全没有去除异味和杂质的步骤。

也没有加任何去除异味的香料和调料。

甚至连焯水的环节也没有。

要是肉质不好或者带有膻味儿，那这道菜就完了。

熬煮羊汤时候不能盖锅，原因就是让肉里的膻味儿顺着蒸汽散出去。

假如盖上锅，还弄一点点水，膻味儿非但散不出去，反而会重新进入肉中，使得膻味儿更加浓郁。

中火熬煮了差不多十五分钟之后，锅里的肉已经有五成熟。

冯卫国掀开锅盖，此时锅里的水非但没少，看上去反而更多了一些。

“这羊肉挺嫩的，水分含量很高，确实是好羊肉。”