但是转念一想，这好歹是人家的山西名菜呢。

不好吃的菜，能成为名菜吗？

山西菜属于地方菜系，没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。

好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。

人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。

冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥肉。

这个位置上的肉几乎是纯肥的，店里没啥用，基本上都熬羊汤时候丢进锅里增加羊汤的香味儿了。

切好之后，冯卫国找了一口店里不怎么用的生铁锅架在灶上。

“做这道菜最好用农家那种地锅，比较厚，做出来的肉好吃。”

农家地锅就是生铁锅，比较厚实，不过饭店很少用这种锅。

因为太厚太重，根本没法翻勺。

店里这口锅也是开业时候，买锅具比较多，商家送的一口。

平时店里没人用，就徐拙熬过两次米粥。

没想到这道菜反而能用上。

开大火把锅烧热，冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。

很快，里面就传来了噼啪响。