这道菜其实用蛋液就行，不过为了成菜的颜色更好看，所以徐拙选用蛋黄液。

反正店里的赛螃蟹一直有人点，剩下的蛋清也不会浪费。

徐拙拿来两个碗，单手抓着一个鸡蛋，一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿，一边单手做着蛋清分离。

他甚至连看都不看，把鸡蛋磕开之后掀开一条缝，让蛋清准确流进碗里。

然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面，中指轻轻用力，蛋壳分开，蛋黄准确的落到了碗中，一点蛋清都没有。

而且整个过程，没有洒出一点蛋液，这打鸡蛋的手法，看得宋亚飞一阵汗颜。

自己入行比徐拙早，岁数比他大，但是这种打鸡蛋的手法，还真是做不到。

徐拙熟练的打了六个蛋黄，在里面稍微洒了一点盐，然后用筷子搅散，放在一边备用。

接着他又切了葱姜花椒八角和小米辣，准备好高汤。

“我这是简易做法，你在家做的时候还可以准备一些肥瘦对半的猪肉末，那样做出来的锅塌豆腐味道更香。”

豆腐片腌制差不多十分钟之后，徐拙拿来淀粉，先在豆腐片的正面洒一层，然后把豆腐翻面，再洒一层。

等豆腐两边都沾上淀粉之后，徐拙起锅加油，开火把油锅烧热，开始煎豆腐。

油热之后，他用筷子夹着豆腐，在蛋黄液中蘸一下，等豆腐两面都均匀的沾上蛋黄液之后，便丢进锅里。

宋亚飞在一旁看着徐拙这熟练的操作，心里佩服至极。

这么熟练，肯定练习了好久。

刚刚徐拙说让自己把把关的时候，宋亚飞还以为徐拙也没怎么做过这道菜呢。