既然他想看锅塌豆腐，那就好好给他讲一下锅塌豆腐的要领。

虽然不敢保证宋亚飞立马就会做，但是至少能做到有模有样，不会有太大的偏差。

锅塌豆腐是一道经典鲁菜，也是徐拙很喜欢吃的一道豆腐菜。

豆腐经过调料浸渍，蘸上蛋液放入油锅煎，然后加高汤微火塌制，做成的菜就是锅塌豆腐了。

这道菜成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

锅塌豆腐的做法不难，只要掌握住几个要点，做出来就绝对不难吃。

徐拙给宋亚飞介绍之后，开始准备做锅塌豆腐的配料。

首先是切豆腐。

把豆腐切成厚片，大概七毫米到一厘米左右。

最好不超过一厘米，太厚的话味道透不进去，影响口感。

而且豆腐片太厚，吃的时候也很费劲。

切好之后，徐拙把豆腐平摊在案板上，在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。

“撒盐的时候不要太多，稍稍给个底味儿就行。”

撒好盐和胡椒粉之后，把豆腐片沾着食盐的一面朝下，均匀的放进托盘中，再撒上一层盐和一层胡椒粉。

提前腌制能让味道渗透进去，吃起来味道会更好。

趁着腌制豆腐的时候，徐拙开始准备其他配料。

首先就是蛋黄液。