这种手法叫晃勺，目的是让锅里的菜品受热均匀，达到成熟一致的目的。

而且这样做，还能避免豆腐粘连到一起，影响菜品的整体美观。

豆腐不能煎太狠，稍微发黄就可以翻面了。

老爷子端着炒锅用力一掀，锅里的豆腐被惯性抛了出来，在空中翻了个面，稳稳的掉落进了炒锅中。

这手漂亮的大翻勺真是把众人给惊到了。

不仅一块豆腐没洒出来，甚至锅里的油脂也没洒出来一滴。

这种操作，对于一个七十四岁的老人来说，着实难得。

接着老爷子把葱段下进锅里。

让葱段和豆腐一块儿煎。

等锅里的豆腐再次被煎黄的时候，葱段也被热油逼出了葱香味儿。

老爷子端着之前调好的料汁，顺着锅边均匀的淋到了锅里，料汁中的酱油遇到热油，立马沾到了豆腐上。

稍微晃动一下炒锅，里面的豆腐全都变得微微发红。

这就是红烧两个字的由来。

接着，老爷子往锅里舀了两勺猪骨高汤，然后盖上了锅盖。

“如果不着急的话，倒入高汤之后一定要盖上锅盖，让豆腐在高汤中闷煮一会儿，这样高汤中的香味儿才能浸入豆腐中。”

老爷子拿着毛巾擦擦额头上渗出的汗水。