因为准备得妥当，后厨倒是没那么紧张。

趁着这功夫，老爷子从冷库中拿出几个梨丢在了徐拙面前，开始教他做蜜汁梨球。

第0316章 徐老板翻车现场

徐老板有些感慨，老爷子对自己还真是充满信心，刚上手就学鲁菜名品，难道不怕翻车吗？

他一边切梨丝一边忐忑的琢磨着，等会儿翻车了该怎么解释。

这年头，有的人活的是造型，有的人活的是本事，而徐老板，全靠他那厨艺天赋奇高的人设活着。

要是人设崩了，后果简直不敢想象啊。

梨丝质地脆嫩，切丝的时候有种切水萝卜的感觉。

把梨丝切好之后，老爷子拿来淀粉和面粉，让徐拙开始搅拌。

“先放鸡蛋清，然后放面粉和淀粉。比例是一比一，不能放太多，也不能太少。”

老爷子背着手，站在徐拙面前看他操作。

为了找到感觉，徐拙从切好的梨丝中抓出一大把，放在一个小盆中，拿来一个鸡蛋，准备往里面打鸡蛋清。

打鸡蛋清是个很有技巧的活儿，先把鸡蛋中间的部位在盆沿上轻轻一磕，然后把蛋壳从中间分开。

把鸡蛋倒进空蛋壳中，这么一倒腾，蛋清就会流出来，只剩下蛋黄留在蛋壳中。

步骤很简单，别说专业厨师了，哪怕家庭主妇对这一步都做得非常顺手。

可是徐老板认真想想，自己好像从没有获得过取蛋清的技能，而学到的那些菜品，也没有取蛋清的步骤。