店里剩下的那点儿存货太少，不太够用。

浸泡一夜之后，绿豆沙熬得很快。

除了刚开始捞绿豆皮的时候有些手忙脚乱之外，其他时候徐老板都从容应对。

到六点时候，满满一大锅的绿豆沙已经做好，这会儿正放在一边，用风扇吹着晾凉。

接着徐拙把猪板油从水里捞出，开始切丁。

熬猪油一般有三种原料，猪板油、猪肥肉，以及内脏上粘的脂肪块。

这三种原料中，猪板油是首选。

因为用猪板油不仅出油率高，而且还容易掌握，做出来的油脂清亮，没有异味。

相反，猪肥肉熬猪油就差了点，不仅出油率低，而且稍有不慎就会糊掉，影响味道。

至于内脏上粘的脂肪块，熬出来的猪油有异味，能不用最好别用。

把板油切成三厘米左右的麻将块，清洗一遍之后，要先焯一遍水才能下锅熬。

这样做的目的是排出血水，让熬出来的猪油变得清澈透亮。

同时焯水也能消除异味，让猪油变得更香。

猪油焯水很简单，冷水把猪油下锅，倒入一些料酒，等烧开后撇去浮沫，重新清洗干净就行。

接下来就开始熬猪油了。

把洗干净的板油块下锅，往锅里加一些纯净水。