魏君明没有太多废话，抓着菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下。

把鱼身扔到旁边的盆里，把鱼头放在案板上。

挥刀从中间劈开。

这个硕大的鱼头就被砍成了完美的对开。

接着，魏君明把鱼头摆在盆里，淋上料酒，抹匀。

又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍。

“一般的鱼头腌制十来分钟就行，不过这个鱼头太大，估计得十五分钟。徐拙，这都看明白了吧？接下来我先准备一下配料，就是切泡椒和泡姜。”

剁椒鱼头的配料非常简单，只需要铺一层剁椒就行。

不过川菜出身的魏君明，自然不会用超市卖的剁辣椒，而是选用四川泡椒，再辅以泡姜去腥增香。

徐拙帮魏君明把那个玻璃罐子抱过来。

“魏伯伯，这是你自己泡的吧？颜色真好。”

确实好，从外面看，红艳艳的辣椒和黄色的仔姜几乎像刚刚放进去的一样。

魏君明拧开盖子，用筷子夹出差不多一大碗泡椒和仔姜，再次把盖子拧紧，这才有些感慨的给徐拙解释。

“这是我老婆做的，她做的四川泡菜非常地道，我们俩认识就是因为我去她家学泡菜的做法。”

徐拙好奇地问道：“这是伯母送给你的？”

魏君明摇摇头：“不，我让我徒弟去买的。她在市里开了一家泡菜馆，专门经营各种四川泡菜。她从不见我，一般都是通过我的几个徒弟联系。”