以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。

切熟肉片简直手到擒来。

刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。

他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。

这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。

因为没等老爷子教他这些。

徐拙就把老爷子给气走了。

现在想想，徐老板挺后悔的。

要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。

把肉立放在菜墩上，肉皮向外。

徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。

蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。

这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。

还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。

不过回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强。

不是说他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材。