等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。

但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。

炒菜或者炖肉倒是没什么。

但是做蒜泥白肉，就会影响口感。

把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块。

倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。

大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟。

然后关火，在锅里闷三十分钟。

趁着焖肉的时间，徐拙拿出变蛋和黄瓜。

打算做个黄瓜变蛋，来感受一下自己的水平到底如何。

变蛋是中原地区最常见的一种小吃，特别是夏季，很受欢迎。

变蛋跟松花蛋不同。

松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃。

而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃。

变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜。

在中原地区的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。