接着他把鸡骨架斩成大块，两只老母鸡也同样剁开。

架上大锅，加入冷水，把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去，开火焯水。

水开后捞出，用温水清洗一遍。

等汤桶里的水开了之后，下入汤桶中。

大火熬煮一小时后转小火。

中间他加了一些洋葱生姜和香葱结，别的大料调料全都没加。

这样熬煮出来的骨汤，香味儿浓郁，极为鲜美。

在熬煮的过程中，徐拙总算是弄懂了以前熬汤的误区。

比如焯水后的肉块不能再接触冷水。

比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。

这些小技巧，他以前完全不懂的。

熬汤的时候，徐拙也没闲着，把一个个的碗摆好。

依次在里面加入熟海带丝和豆腐丝。

这是店里凉拌菜的原料，店里一直都有。

等会儿烩面出锅，直接盛入面条和鸡汤，再加一勺上午剩下的面条卤就大功告成。

烩面中按说是不能放入面条卤的，应该是羊肉片或者牛肉块。