7、第007章 糖醋排骨

沈言昭看着评论区,这种熟悉的画风他都习惯了,猪蹄在这边基本上是属于穷人才会吃的。

哪怕是贫民窟的人,不是口袋里真穷的揭不开锅,都不愿意买这个,毕竟肉本来就不算贵。

第一个吃螃蟹的人总是比较难的。

沈言昭拿刀子把猪蹄上的残余猪毛给清理干净,随后开火在锅里放水说:“红烧猪蹄的第一步就需要先用开水煮一煮,让猪蹄变色。”

开水很快烧开,猪蹄上面的油也被煮了出来,飘浮在上面一层。

评论区不少人在喊着看着那层油都觉得没有胃口了。

沈言昭却继续手上的动作,等猪蹄煮得差不多了,再拿篮子装着焯水,冷水冲凉。

将锅洗干净后,重新开火,锅里放油。

“等油温上来之后,我们再放一些冰糖进去,小火融化后搅拌一下就可以了。将刚才沥干水的猪蹄倒入锅中翻炒,炒到猪蹄上色。大家若是没有把握,多炒会也是可以的。接着我们放入香料,料酒沿着锅圈走一边,蒜、生姜、生抽老抽、五香粉、辣椒一起放进去,再炒几圈,将这些调料都炒均匀,炒出香味来。”

【香了香了,闻着好像是挺香了,我觉得如果是主播做的猪蹄子,应该也挺好吃的吧。】

【曾经吃过的人告诉你,这个只是闻着香,真的很难吃,一嘴下去满嘴油,这辈子都不想再吃了。】

【希希是个小仙女:你们懂什么,安静看着不好吗?小心一会打脸。】

“做完前面的这些步骤,我们就要开始换锅了。”沈言昭拿出一个专门炖汤的锅,将刚才炒锅里的猪蹄连带调料一起倒进炖锅里,又加了一些辣椒进去,注入水说:“这个炖的时间会有点久,一般需要1.5至2小时左右。趁着这个时间,我们来先做另一道菜。”

沈言昭拿出早就备好的五斤排骨,拿刀子开始给排骨去筋膜,说:“第二道菜要做的叫糖醋排骨,我们先需要把排骨上面的筋膜处理一下。这层白色筋膜是可以吃的,但我建议大家做菜时还是去掉比较好。因为白色筋膜为猪肉的肌腱,筋膜不容易煮烂还会影响猪肉的口感。”

沈言昭的手法很快,五斤排骨很快上面的筋膜全给去掉了,随后开火在锅里放水。

“和之前红烧猪蹄一样,也需要开水先煮半小时左右,大家可以在煮的时候加几片生姜去腥味。”沈言昭将肉全部都倒进了锅里煮着,锅里不断的发出开水冒泡的声音。

半个小时后,沈言昭用工具把肉捞起放进一个小盆里,将那个肉汤另外拿碗装起来说:“这个肉汤先别倒掉,一会还是有用的。我们现在要把这个排骨先煎一下,锅中注油差不多五成热左右,将排骨倒进去,煎至表面呈这样的焦黄色就差不多了。”

因为沈言昭这次要做的排骨有点多,一口锅一次性还煎不完,特意分成了两次煎。

【哇塞,这个肉煎过之后好香啊,比之前更香了,我想吃了。】

【这么普通的肉怎么被主播这么一弄,就变得这么香了呢?】

【是不是可以吃了?快开放试吃名额。】

沈言昭看着大家一直大呼着要吃肉了,笑着解释着:“这肉还不能吃,这才只是半成品。”

【啥?都这么香了还只是个半成品?】

沈言昭将煎好的肉装盘放到一边,说:“我们现在要炒一下糖醋排骨的配菜。锅内放油烧热,将切好的姜片、大蒜片爆炒,炒出香味来了再把之前煎好的排骨放进去,加入盐、酱油再接着翻炒。像这样色泽均匀了,把之前我放着备用的肉汤拿过来,倒入适量,用大火烧开后再转小火,炖煮30分钟左右。”

“趁着现在炖煮的时候,我们来把收汁的调料弄一下,香醋、味精、白糖,或是喜欢吃甜的可以稍微多放点白糖,我做的是一般的比例,最后用淀粉勾芡,将这些调料都拌均匀了一同倒入锅中,最后等着大火收浓汤汁即可。装盘子后我们再撒上一些葱花即可。”

成品的糖醋排骨颜色呈糖红色,不浓不淡,闻着香味甜中带酸,引人下饭。