张放远只吃过卤熟备好的卤肉，没见识过卤的过程，烧着火的功夫都往锅里望。

卤水是越卤越好，为着卤肉能进味，汁水卤料味道都放的重，比寻常饭菜要咸齁很多。

要卤肉好吃，卤水是一则，拌肉的料汁更是个关敲。

辣子油少不得，他调了两个口味，一个寻常辣口的，一个纯属麻口的，鲜花椒榨油放些辣椒放上芝麻，便不是吃卤，吃寻常菜味道也是极致，只可惜拌肉都舍不得，何况是寻常拌菜吃。

许禾也是下了血本去买了这些，等着入秋，他要自己去山里摘花椒榨油去，料子铺的实在贵。

张放远满口答应着上山瞧见什么花椒树啊，木姜子都给他挖回来种在自家后院儿里头。

苦等了一个时辰，许禾用钩子把猪头抓起，见骨肉能分离开，成了。

白猪头过卤水一个时辰已经全副变成了漂亮的枣红色，提起来那刻锅里雾蒸气缭绕的，豁然散开像美味出场般。

拿卖相看许禾挺满意，味道闻着也是香，味道还得靠偿。

别说他想试一试，张放远老早就开始搓手了。薄片儿下来喂狗子，差点还烫着了狗嘴。

“成，成！谁说这不好，我揍谁！”

许禾笑了一声：“蛮不讲理。”

卤猪头才出锅微有软糯口感，香味浓郁，味道淡了一点，但是切肉还要拌料，正合适。等猪肉凉了以后远不闻香，口感会变得弹牙，下酒下饭都好吃。

许禾很高兴第一回 配的料子就这么合适，安心去拿猪下水准备卤。猪下水打理起来很麻烦，正好合适晚点下锅，明儿起来装着就拿去城里。