小白笑吟吟道：“看来平安很喜欢吃腌制过的肉。”

将鸭子兔子之类的从粮斗中拿出来之后，粮斗里面剩下的鲜肉就不多了。季平安整理了一下粮斗，发现里面还有两片板油和一挂花油。

这时候就要说一说板油和花油的区别了。板油是贴在猪肋骨内侧的一层油脂，这层油脂洁白如玉，两片油脂像是木板一样实在。而花油则是缠绕在猪肠外侧的一层油脂，扯了猪肠之后，油脂下端像是鸡冠花的花冠一样层层叠叠，故而有花油的美名。

若说出油多，那一定是板油。板油基本就是一包油，用板油熬出来的油脂色泽清亮，味道醇香，熬好之后基本就不剩什么油渣了。这种油卖得很好，很多人都愿意买板油回家熬油。

花油的油脂比不上板油，但是花油熬过之后油渣非常的美味。油渣热的时候油酥又脆，空口吃香得停不下来。凉了之后还可以炖白菜，包包子……

季平安已经好几年没有吃过花油渣了，他将花油拿出来：“正好家里的荤油吃完了，我们熬个猪油吧？花油的油渣好吃，你和小黄一定会喜欢的。”

小白哪里会反对，如今季平安做什么好吃的，他都充满了期待：“好，我来烧火。”

花油贴近下水位置，闻起来味道比较大，季平安用温水清洗了好几遍才能将上面的血污给洗掉。清洗好的花油色泽粉白，上面还黏了一条紫红色的像猪肝一样斜长的器官。

季平安指着这条器官笑道：“这个我也不知道叫什么，我们这里叫它为扁担肝。一般炸花油的时候会把它放进去一起炸，特别好吃！”

季平安将花油切成了巴掌大小，花朵形状的下摆看着还挺好看。

季平安将花油放到了锅中，加入了没过花油的清水。他在锅里加入了姜片葱结和白酒：“小白，可以烧火了。”

一听到烧火两个字，小黄立刻夹着山芋跑过来了：“烤山芋呀~烤山芋呀~”

看着小黄执着的要烤山芋，季平安和小白笑得肚皮都痛了。小白接过了小黄翅膀下方的山芋：“你不是火系的吗？自己烤不就行了？”

小黄竟然认真的回答了这个问题，他睁大眼睛看着小白将山芋放到灶膛的一侧：“味道不一样，灶膛里面烤出来的好吃。”

季平安：……

原来这家伙已经自己试过了吗？

锅中的水开了之后稍稍炖煮片刻，清水就变得浑浊了。煮过的花油并没有缩小，只是颜色从粉白色变成了灰白色，看着软嫩嫩的。

季平安将花油从锅里捞了起来，他将花油用温水细细的洗了一遍。等花油再一次入锅时，他往锅里添了一小勺清水：“小白，火不要太大。”

小白闻言点了点头：“好。”

锅里的水干了之后，锅底出现了一层浅浅的油脂。季平安铲了一下锅中的油脂，只听锅里吱吱作响，花油间还时不时的冒出大泡泡出来。

没熬制多久，锅里的油脂越来越多，花油也从灰白色渐渐的变得透明，它们已经比刚才小了一圈。此时的花油都漂浮在油面上，有一些可以看到边缘部分变成了金色。

此时锅里的大泡泡已经不见了，油脂的颜色也从浑浊的白色变成了清亮的金色。

熬油的香味越来越浓郁，小黄从灶膛后面走了出来。他已经将注意力从山芋转移到锅里的油渣上面了：“这个……看起来好好吃哦。”

季平安笑容满面的摸着小黄的脑袋：“小黄真有眼光，再等等啊，很快就可以吃了。”

从花油中渗出的油脂越来越多，清亮的油脂并没有什么怪味。季平安取了他家一直用来存放荤油的罐子，他在罐子底部加了一小勺盐。

他用笊篱摁在了花油渣中，熬好的猪油透过笊篱的缝隙聚集在了笊篱上方。此时只要用铜勺一舀，就能收获一勺猪油。

季平安一连从笊篱中取了七八勺猪油，锅里的油脂以肉眼可见的速度在下降。原本漂浮在油面上的油渣也堆积在了一起。这时候再轻轻翻炒花油渣，就不怕油脂太多油渣乱晃了。

等花油渣炸得金黄时，花油就算熬好了。季平安取了个干净的筲箕横在了锅台上，他将锅里的油渣全部捞起来放在了筲箕上。

猪油淅沥沥的从油渣中析出，再顺着筲箕的底部缓缓往下落。锅里的小半锅油失去了油渣后再也掀不起浪花。

厨房里面的肉香到达了顶峰，每个人身上都沾了浓得化不开的油渣香味，小黄已经馋得口水滴滴答答了。

季平安笑着抖了抖筲箕，筲箕里面的油渣相撞发出了好听的沙沙声。他在筲箕底部放了个盘子，然后将油渣从灶台上转移到了木桌上。

心急吃不了热豆腐，同样也吃不了热油渣。等季平安不紧不慢的将锅里多余的油脂都盛到坛子里面时，油渣的温度终于慢慢的降下来了。

季平安将油罐子推到了灶台的最角落：“小白小黄，别碰这个油罐子啊，很烫的。”