酸菜是葭萌镇一种本地的发酵菜。

新鲜的青叶菜（嫩油菜最好）洗净后，切碎。

在开水中焯至五成熟后，放入陶缸中发酵。

顶部倒入老酸水盛放一夜便可取来食用。

当然，这种酸菜与泡酸菜不同，有强烈的葭萌地域特色。

酸菜的酸水可以用来点做豆腐，其味道与石灰卤点出来的豆腐味道完全不一样。

用酸菜加豆花煮成一锅豆花酸饭，正是葭萌地区夏日解渴降暑的必备。

但由于做豆花酸饭需要提前将黄豆泡好，磨成豆浆，再点成豆花，工序繁多，耗时耗力，一般豆花酸饭也成了普通人家招朋待客的“盛宴”。

从葭萌镇到昭化县城，这一路，豆花酸饭都凉了。

叶琳琅用海碗盛了一碗递给叶音，又递给叶云开。

最后自己才惬意的喝了一小口，这可是她前世成年后心心念念想的豆花酸饭呀！

叶奶奶所做的豆花酸饭的味道和别人家的又不同，叶奶奶舍得往豆花酸饭里面放佐料。

葱花、香茶、蒜叶、泡姜、泡海椒、泡花椒的香气全都浸入到豆花里，滋味就更是美妙。