待五斤甜酒烧得见底，猪头也煮熟了，猪头肉煮成蜜棕色，酒味已经煮没了，猪头肉也祛了腥臭气。

海珠用筷子戳进猪头里，秋油的咸煮了进去，味道尝着正合适。她左手持勺右手持瓢，两手合力把猪头转到木盆里，清洗锅底时发现酒水里掺着细碎的沫沫，碎沫里混着猪鼻毛。

难怪食方上说的是用甜酒洗猪头，而非卤猪头，她看食方的时候还以为是撰写人写错了字。

洗净锅底添水烧开，水开后下猪头，搬来一个洗净的石头压在猪头上，大火煮一柱香，有了肉香退柴用文火慢炖。

海珠关上厨房门，出了院子去隔壁监工。原先的厨房已经扒了，再往院子里扩长了一尺，扩宽两尺，她打算打个三灶五锅的灶台，三个灶口可以同时烧火，炖汤炒菜可以兼顾。

原本的四个卧房两个做仓房，两个做包厢，至于剩下的院子，她目前还没做好决定，不确定是封顶还是露天。

“老师傅，台风季的时候，砖瓦屋会不会被掀了房顶？”海珠问。

“会嘞，所以铺上瓦片了我们还要从海里扯了海带和海草来缠在屋顶上，海草沾水了湿重，粘性强，能挡过小台风。”站在屋顶的老师傅往下看，说：“小姑娘，你回去看着火，安心做饭，你这房子就交给我们老兄弟几个，保准给你收拾妥当了。”

“锅里炖的猪头是不是给我们吃的？”收拾房梁的男人问。

“是，炖好了我来喊你们。”海珠往外走，回去往灶里添两根木柴，见老龟浮出水面，她拿来毛刷给它刷龟壳，刷龟鳍。