炭是一种特殊木材烧制的无烟碳，容易点燃，稍微拿扇子一扇，炭就着了，这种炭甚至还有一丝香气，是专门拿来取暖的，一块木炭放在炉子里可以燃半个多时辰，非常适合开古董羹铺子。

之前祝泽清让江一宁储备大量的炭，他就是储备的这种。

把炭放到桌子中间的孔洞之间，然后放到鸳鸯锅锅底，这是滚烫的锅底，一放到炉灶上，就咕噜咕噜开始冒泡，香气弥漫。

孔洞旁边有一个小洞，可以往里加炭，很方便。

放上锅底之后，伙计们给大家端来蘸料，“蘸料自己根据口味调制，也可以吃原味，原味也很好吃，要是不够，一会儿自己可以去墙边的桌上再取。”

“靠墙的架子上还有许多小吃，一叠十文，吃多点拿多少。”

大家顺着伙计说的方向看去，左右两边靠墙的木架上最高层放着许多小吃和甜品，第一层、第二层、第三层放的全是蔬菜。

正面的方向是个大柜台，柜台后面是各种各样的酒水，既做装饰，又可以卖。

随后伙计拿来放菜的架子，把一盘盘荤菜放到菜架上，这些菜是需要付银的，“想吃什么菜自己煮，吃多少煮多少，不要浪费。”

西北这边的人哪里见过这样的吃法，稀奇极了。

师爷把伙计叫过来，“我第一次吃古董羹，这蘸料你帮我调一下行吗？”

伙计服务态度良好，经过培训的，“可以，师爷喜欢吃什么口味？”

师爷想了想，拿不动主意，“有什么口味？”

伙计背下来了，“蒜泥油碟、涮肉碟、麻酱味碟、蒜香味碟，……，等十五种。”

师爷心里感叹了一句，“我要蒜泥油碟。”

“好的。”蒜泥油碟包括蒜末、香菜末、葱末、香油、盐，很简单，伙计一会儿就弄好了，“请。”