在老太夫人离开前，她想为老太夫人准备这道福寿全。

第90章

佛跳墙是属于闽菜系, 做菜工序繁琐，需要的食材有几十道，最重要的食材就是海鲜，海鲜多是选用上好的干货, 干鲍鱼, 干海参, 鱼翅，干贝，花胶, 瑶柱等等，另外还需要鱼唇, 鱼肚，鳖裙，鹿筋，鸭胗, 鸽蛋, 鸽子，排骨，火腿，猪肚, 羊肘等，还有其他的鸡鸭鱼身上的一些部位, 加上冬菇冬笋等等食材。

工序麻烦到需要两天才能完成这一道佛跳墙。

把这些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮制出味道来，还需吊汤, 吊汤就看厨师选用什么来吊汤, 光是这些食材的炮制都差不多需要一天的时间。

再然后, 把这些炮制好的食材一层层的码在一只大酒坛子里头, 加上之前吊的高汤还有花雕酒，其实用绍兴酒最好，但是这里也没有绍兴酒，可以用花雕酒代替。酒坛口密封后，放在文火上煨两到三个时辰，最后开封，把剩余的一些比较容易煨熟的食材再放入酒坛中密封起来，继续文火煨两个时辰。

就连煨汤的炭火也必须用上好的银霜炭，木炭洁白如霜没有黑烟。

正宗佛跳墙的做法之间也有着一些细微差别，食材跟高汤之间稍微一些区别，还有煨汤的一些手法。

但基本都要煨上六到十个小时左右。

这些干的海鲜就算是饶州城都很少有卖的，还是许沁玉托鲁夫人跟之前帮着送火腿给京城的爹娘的周家商队，请他们帮忙顺便从南方带回来的，海鲜自然只有海边有。