锅里的水被杜衡换成了豆油。等油温升高之后，杜衡先丢了一个小鸡下去。玄御伸着脖子看着锅：“小鸡沉下去了。”杜衡说道：“不用管它，一会儿就会浮上来啦。”

果然没一会儿小鸡就慢悠悠的从下面浮上来了，只不过浮起来的小鸡胖了一圈，身上的水油皮撑开了，看着像是小鸭子一般。杜衡一连在锅里丢了十几只小鸡，没一会儿油上就有十几只小鸡在沉浮。

等到小鸡身上的油皮颜色从淡黄色变成微黄，杜衡就捞出了小鸡。

他对玄御说道：“我这个其实不正宗，正宗的小鸡酥是要用烤箱的。烤出来的小鸡酥很好看。”但是条件限制，可怜的小鸡只能下油锅了。

而且下一次油锅还不成，还要下第二次油锅。等杜衡将小鸡们集体捞出之后，锅里的油温更加高了一点，杜衡又一次先丢了一只小鸡进去。

小鸡身上的颜色从微黄色变成了金黄色，杜衡赶紧捞起了小鸡放在旁边滤油去了。玄御瞅了瞅那只小鸡：“胖了。”

杜衡老脸一红，第一次操作难免出问题。他其实现在在提心吊胆，就怕小鸡酥失手，万一里面没熟就闹笑话了。

等了一会儿，杜衡拿过了小鸡，只见手起刀落，小鸡被他分成了两份，这时候就能清楚的看见小鸡内部的构造了。只见蛋黄外面的酥皮和油皮都吸收了足够的油和热膨胀开来了。

杜衡咬了一口，外皮酥脆，内里也软的掉渣，外皮微甜，里面的蛋黄又是咸鲜口的，吃起来口中蛋黄沙沙的，外皮一抿就化。

杜衡眯起了眼睛将剩下的半只小鸡递给了玄御：“尝尝可还好吃？”

玄御丢到了口中也顾不得烫，他嚼了嚼之后肯定的点头：“嗯，好吃。”