“…”许亦慎不服气了，淘完米最后加水的时候拿不准，他也不问简铭，自己估摸着差不多，就把锅胆放进了电饭煲，按下煮饭。

简铭已经将配料都准备好，锅里的水也开了，煮出了厚厚一层油沫，排骨在滚水里起起伏伏。许亦慎凑上来看，但他什么也不懂，十分无知地问：“然后把这些配料加进去一起煮？”

“不是，这一道是焯水，把排骨的血水滤走，就不会有腥膻味。”简铭一边给他解答，一边用漏勺捞起排骨架在一旁，将锅里的水倒掉烧干。

“这时候要调小火，倒油，然后加冰糖炒化。平时炒别的菜是用大火，但是冰糖容易烧焦，所以要用小火。”

许亦慎开始意识到这是一道工序复杂的菜，连忙努力记住工序，看简铭炒化了冰糖，然后将排骨倒进去。

呲啦一声，锅里的油一下子爆开，许亦慎吓得连退三步。

“如果菜里面有水，倒进去就会这样，滤一滤水会好些，不过多少都会溅油。”简铭十分淡定，将案板上的八角桂皮草果、姜蒜、葱白、洋葱末倒进锅里，翻炒几下，又开始拿调味瓶。

许亦慎根本不认识这些调味料，连忙问：“这是什么？”

“生抽，老抽，耗油。”简铭给他点了瓶子，“生抽和耗油提鲜加味，老抽上色。你如果不知道加多少，就一次少加些，边加边用筷子点着汤尝咸淡。”

他翻炒几下，许亦慎已经闻到了香味，以为这道菜就快好了，哪知道简铭接了一大瓢直饮水过来往锅里一倒，一下子没过了半个锅。

“这是红烧排骨？排骨汤？”许亦慎喃喃道。

简铭从锅架上拿了高压锅去洗：“还没完。水开了再用高压锅炖十几分钟，出来之后倒回锅里大火收汁。”

“…”居然还要换锅换来换去，许亦慎道，“我放弃。”

简铭被他逗得微微一笑，随即道：“你学些简单的就行。”

他等水煮开，将一整锅水和排骨往高压锅一倒，盖好盖子，洗了锅准备做松鼠鱼。