红烧肉之所以吃起来肥而不腻，原因就是油炸之后，里面的肥油已经少了一些。

虽然看着依然是颤巍巍的样子，但吃起来，却完全没有油腻的感觉，反而越吃越想吃，怎么吃都觉得吃不够。

油温六成热的时候，袁德生把筐里的肉块倒进大漏勺中，在水池上面反复颠簸几下，尽可能的把肉表面的水分甩出来。

——这样能够有效的避免炸肉时候出现炸锅的情况。

“做这一步假如没把握，可以先把肉块放在吸油纸上将表面的水分擦干，这样炸的时候会更安全一些。”

袁德生看着徐拙提醒两句，然后将漏勺放进了油锅中。

等所有肉块全都浸到热油中，他用手一翻，把漏勺从锅里拿了出来。

用这种方式炸肉，能够有效防止锅里的热油被溅出，比较安全。

不管什么时候，油炸食物的时候都比较危险，所以一定要谨慎对待，不能掉以轻心。

肉块下入油锅里之后，锅里就沸腾起来。

“等会儿锅里的油可以用来炒素菜，味道会比较香。”

于培庸在一旁说了这么一句。

在烹饪中，一向提倡素菜荤做和荤菜素做。

比如炒青菜，在炒的时候，一般都会往里面放一点猪油，这样炒出来的青菜明显会更香一些，而且菜叶子会显得很油润，吃起来更诱人。

至于荤菜，反而会想办法减少油脂。

比如这道红烧肉在做之前先进行油炸，就是为了有效去除猪肉中的油脂。