烤乳猪的改刀有好几种，第一种是整猪上桌。

所谓的整猪上桌，并不是说烤乳猪一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳猪的外型不变，看上去像是整猪一样。

但实际上，里面的猪肋排全都已经斩断，只有猪皮是完整的。

有时候为了方便顾客用筷子取食，甚至连猪皮也会用比较薄的刀片，细细分成长条。

除了这种之外，烤乳猪还有别的摆盘方式。

比如现在老爷子做的。

先把烤乳猪的猪头和猪蹄全部剁下来，然后将猪后背的猪皮片下来放在一边备用，剩下的肉则是按照方便夹取的个头，剁成均匀的肉块。

装盘的时候把肉块摆放在盘子中间，摆成长条形，然后用猪皮罩住。

接着把猪头和猪蹄再按照猪的造型摆上，把猪再次变成猪。

这跟白斩鸡摆成鸡的造型很相似。

老爷子刚用菜刀把猪肉分开，一股夹杂着鲜香味儿的汤汁就从猪皮下面渗出，地落在了案板上。

烤乳猪之所以好吃，秘密就在这里。

猪肉鲜嫩多汁，而且先把烤干再进行烘烤，这种烤法使得猪肉中的肉汁完美的保留下来，现在流淌出来，让原本就吸引人的乳猪，变得更加诱人了。

老爷子把乳猪切好后，徐拙端着这么一大托盘肉走向了餐厅。

其实乳猪并不大，也就六七斤而已。

但这么支蓬着摆，就显得肉很多的样子。

餐厅里，两位老太太和于可可孙盼盼等人已经坐好等着了。