相对于蟹黄来说,蟹肉其实是不怎么耐炒的,而且炒时间长的话,蟹肉就失去了那种鲜嫩回甘的口感了。
所以要晚点放。
蟹肉放进去之后,再翻炒一会儿,让蟹肉和蟹黄完美的融合在一起。
另外,猪油的香味儿也会彻底深入到蟹肉中,让蟹肉吃起来在鲜美的同时,也会有醇厚的香味儿。
蟹肉炒得差不多的时候,徐拙端着准备好的小半碗黄酒,顺着锅边淋入了锅中。
这道菜是需要放一点黄酒来提味的。
黄酒不仅能够有效的去除蟹肉和蟹黄中的腥味儿,而且还能让蟹肉的味道变得更加鲜美。
另外,黄酒的香味儿,也能让这道菜香味儿变得更加丰富。
黄酒倒进锅里之后,徐拙往锅里放入两小勺食盐,然后端着之前用料理机稍稍搅打过的橙子果肉,连晰出来的那些果汁,一股脑全倒进了锅里。
倒进去之后,用勺子轻轻搅动几下,让锅里的蟹肉橙子以及食盐搅拌均匀。
倒进锅里的橙子,既不能是果泥那样,也不能成块,最好是跟剔出来的蟹肉一样,全都是细碎的小块。
只有这样,做出来的馅料吃起来才更鲜美,而且口感也更好。
橙子倒进锅里没多久,锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙用勺子多搅动几下,让锅里的水分快速蒸发。
橙汁中含有大量的水分,所以要稍稍熬一下,这样吃起来才不会有寡淡的感觉。
而且水分熬出来之后,不管蟹肉的鲜味,还是橙子的酸甜味道,亦或者猪油的香味,都会变得浓郁很多。
等到锅里的水分减少,锅里的馅料完全变得粘稠的时候,徐拙就把火关掉。