“酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态，大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。

当然了，也不能太粘稠，不然吃起来就会粘嘴。

稀了也不行，太稀的话酱汁挂不到鱼肉上，吃起来味道就会变得很淡。

鱼的腥味也会被无限放大。

做这一步，需要多磨合，酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关，糖的多少，熬的时间长短，都与粘稠度息息相关。”

他看了一眼徐拙熬的酱汁说道：“这粘稠度就很不错，颜色调配得也很好，可以浇汁了。”

原本还想着指点一下徐拙呢，没想到他做的浇汁居然这么完美，把戴震霆震惊得差点没反应过来。

徐拙把火关掉，端着锅离开灶台，来到旁边的工作台前。

他一手端着锅，一手拿着勺子从锅里舀那些已经熬好的酱汁，然后淋在鱼身上。

鱼身上淋完之后，他还把盘子的其他空档也淋上，这样会显得好看一些。

淋上黑褐色的酱汁之后，徐拙捏了一些生姜末洒在上面。

整道菜就算是做好了。

整个制作过程倒是不长，不过从杀鱼到最后装盘，几乎一刻钟都不能停。

每一步都环环相扣，每一步都要紧密衔接。

可以说，做西湖醋鱼是一个争分夺秒的过程，时间稍微长点，做出来的鱼肉可能就不好吃了。

至少在新鲜程度下降的时候，味道和口感多少都会打点折扣。