这个时候，就得把准备好的八珍配料给请出来了。

这些菜品在用的时候，需要先进行改刀，要把除鱼翅之外的食材，全都切成小粒，而鱼翅也要切短一点，不能太长，不然吃的时候就不够文雅了。

a级菜品，还是孔府出品的宫廷菜，吃相方面必须要足够文雅才行。

徐拙把这些食材全都切好之后，然后放在小盆里，里面倒入一点点料酒和一点点葱姜水，再来点食盐和白胡椒粉，最后打一个蛋清。

用手抓拌一下，把食材抓拌均匀。

然后再放入一把玉米淀粉，继续抓拌，抓到所有食材表面发黏为止。

只有这样，做出来的豆腐才好吃，才会更加美味。

这些配料需要腌制一下，这样更加入味，同时吃起来也更好吃。

这个时候，需要准备一点水淀粉，这是等会儿炒料和做浇汁时候要用的，要适当多一点。

十分钟后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后倒入冷油进行滑锅，然后锅里加一点点花生油，将腌制好的配料倒进锅里开始翻炒。

这一步主要是用热油把食材的鲜香味儿给炒出来，这样吃的时候，味道才会更鲜香，才会和豆腐有着更明显的对比。

因为这些食材在腌制的时候放了淀粉，所以很快，锅里的水分就彻底消失不见，而食材表面，则是变得黏糊糊的，要不是之前进行了滑锅，这会儿铁定是要粘锅的。

食材的香味儿炒出来之后，徐拙往锅里加了一炒勺葱姜水，淋了一点老抽，然后又放入一点水淀粉。

稍微煮制一下之后，锅里的食材就变得稍有黏性。

但这种黏性又不太明显，不至于影响口感，反而能够锁住一些水分，使得吃起来口感更加舒服。

食材炒好之后，徐拙把火关掉，用勺子把将这些食材全都盛出来。