这种方式虽然有点残忍,但却是学厨艺的必经之路。
厨师不怕烫可不是天生的,而是一点点强迫自己去适应的,只有这样,才能在这个行当中站稳脚跟。
年轻的学徒正在试着学片烤鸭,而从其他店跳槽过来的烤鸭师傅,也得经过专业的培训才行。
比如现在,徐拙在督促那些年轻学徒适应高温的时候,也在给旁边的烤鸭师傅讲烤制时候的要领。
“烤鸭的成熟程度,不光要看鸭子,其实烤制时候鸭肚子里面那些清水的变化,也是个重要参考。
刚开始烤制的时候,水是清澈的,随着烤制的时间增加,鸭肚子里面的水,也会逐渐变得浑浊起来。
刚开始里面的水会呈浅粉红色,这是鸭肉中的血水被热量逼出来的表现。
不过随着鸭子逐渐成熟,原本粉红色的水,会逐渐变成白色,当水变成有些发浅的白色时候,就类似于稀米汤的颜色,那个时候鸭子的成熟度是最完美的。
假如再烤下去,鸭肚子里的水会变成浓白色,就相当于高汤的颜色。这个时候鸭肉已经熟得太过了,是不能吃的。
在烤制的时候,假如把握不好成熟的时间和温度,不妨用这种方式来做参考。”
得到的技能等级越高,类似的小技巧就越多。
徐拙时不时就会分享一些出来,反正这些都是自己店里的员工,反正他们厨艺高了对自己只有好处没有坏处。
哪怕一些厨师在这里学成之后跳槽,对徐拙来说也是不亏的。
毕竟这里走出来的厨师,身上就会自带四方派系的属性,不管去哪里,都相当于给四方派系的厨师“开枝散叶”。
自己这边的厨师越多,以后的影响力就越大。
徐拙巴不得所有的饭店都有四方派系的厨师呢,那样的话,他以后想在行业中做点什么,还不是一句话的事儿嘛。
十一点半的时候,已经有客人来店里捧场了。