就这招来的员工，很多都会干两三个月就走人，一年内离职率在百分之七十以上。

徐拙这会儿之所以动手做，也是为了增加年轻厨师的信心和动力，过两天没事了，他还打算拍一期做烤鸭的视频。

一来是宣传四方食府的烤鸭，二来则是给烤鸭行业注入新的活力。

让大家多关注一下烤鸭背后的付出，扭转大家都烤鸭的固有印象。

当然了，烤鸭之所以成为被很多人唾弃的对象，完全是某聚德宰客太狠造成的，味道不好还死贵，鸭子也不是现烤的，甚至都不热。

另外还要加收高昂的服务费什么的，反正就挺离谱的。

片烤鸭的方法有好几种，比如把鸭胸脯上的鸭皮片下来切成小块，顾客可以蘸着白糖单吃，品尝一下鸭皮的酥脆口感。

也有把鸭皮连着鸭肉一块儿片的，这样连皮带肉一块儿吃，口感更佳。

不过不管怎么吃，片的时候都要严格遵守规则，不能东切一下西剐一下的，一定要按照次序来进行。

只有这样，才能最大限度把烤鸭身上的肉片下来。

一个合格的烤鸭师傅，必须要片九十片以上的鸭肉才行，更极致的，能从一只鸭子身上，片下来一百零八片鸭肉。

光有数量还不行，这些鸭肉还有要求。

那就是不能散，不能碎，鸭皮和鸭肉要完美的连在一起，两者之间要能看到脂肪。

更重要的是，每一片鸭肉都要够一口，不能弄得像指甲盖那样太小了。

至于厚度，差不多在三四毫米左右，太薄了吃起来没口感，太厚了不方便卷进荷叶饼中。

这些越来越复杂的规矩，将烤鸭这种原本是民间消遣的小吃，变成了一种极具仪式感的美食。