虽然老爷子对鲁菜之外的厨师都各种不顺眼，但是鲁菜内部的厨师，他还是很客气的，因为这些厨师，已经是硕果仅存的传统鲁菜师傅了。

再年轻点的厨师，吊汤什么的都已经开始流于表面，甚至依赖于浓汤宝。

这样的厨师，自然入不了老厨师的法眼。

乘坐地铁来到倪家所在的小胡同里，倪长业带着徐拙左拐右拐，来到了胡同深处的一个小菜市场。

这会儿因为临近傍晚，所以买菜的人很多，基本上都是附近的住家户。

来到卖鱼的摊位前，那个卖鱼的老爷爷随即从屋里提出两条活鱼，献宝一样送到了倪长业面前：“这两条您随便挑，都是大前天运来的，在清水中养了好几天，泥沙全吐干净了。”

倪长业看了看鱼眼，挑了一条公鲤鱼。

挑选过后，三人又买了一些其他菜品，然后回倪家准备做菜。

今天倪长业要做的酱汁活鱼，贺国安也会做，这道菜在京城地区，已经算是鲁菜厨师的入门菜了。

到家之后，倪长业把鱼放在清水中，继续浸泡。

这鱼得先吃现杀，这样吃起来味道才好，要是提前杀了，鱼的味道和口感就会大打折扣，所以不能着急。

三人先把买的食材准备一下，该清洗的清洗，该改刀的改刀。

等准备妥当之后，开始准备做菜。

说是做菜，但倪长业却没有杀鱼，而是架上炒锅，锅里加水，然后开大火开始烧水。

水烧上之后，他这才把鱼拿过来，用刀刮去鱼鳞，然后开膛破肚，去除内脏和鱼鳃，扣掉鱼牙，再抽出鲤鱼的腥线。

做完这些之后，他把整条鱼放在案板上，开始改刀。