所谓的银杏果，也叫白果，是银杏树上结的果实，去掉外面的硬壳之后，里面的果仁就是银杏果。

跟那些名菜相比，这道菜的用料稍显简陋。

不过真正的美食，从来不是靠食材和调料来堆砌的。

食材已经准备妥当，徐拙用的银杏果，是从超市买的那种密封包装的鲜果。

这种鲜果跟干果相比，不用泡发，稍微清洗就能使用，非常方便。

不过这种鲜果因为是带水包装的，所以水中不免会有一些防腐剂，另外浸泡的时间太长，鲜果的口感会打上一些折扣。

所以整体来说，还是干果好一点。

但对普通人来说，干果的泡发是个难题，大家平时在家做菜，基本上都是用保鲜类型的鲜果或者直接来银杏罐头。

徐拙把包装好的鲜果倒出来，先用清水冲洗一遍，然后放进清水中，再放一点小苏打进去，把这些银杏果浸泡五分钟左右。

这样的浸泡，能够去除银杏果上面那些残留的防腐剂，同时也能让银杏果的苦味变淡一些。

银杏果跟莲子很相似，里面都有一个味道略微发苦的胚芽。

假如介意的话，可以把银杏果掰开，将里面的胚芽给去掉，不过这样的话，就影响这道菜的整体卖相了。

其实在徐拙看来，这种甜品菜里面有些许苦味，才能更好的衬托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。

另外，银杏果败火的功效全在这苦味上，要是去掉的话，就完全没了作用。

这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着，所以不用泡太久，泡时间太长的话，口感就会变差一些。

五分钟后，徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下，然后放在漏勺中备用。