吃羊蝎子是个细致活儿，因为羊蝎子肉少骨头多，而且骨头中含有大量的骨髓，所以吃羊蝎子，没办法享受那种大口吃肉的乐趣。

不过京城人对此却趋之若鹜，因为他们就不是冲着肉来的，而是享受的是那种把肉和骨髓一点点抠出来的那种快乐。

说白了，就是来暖暖和和的消磨时光的。

俗话说，吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊，京城人对羊，是真的热爱。

在京城风靡的那些美食中，跟羊肉相关的很多。

比如涮羊肉、羊肉汤、羊杂汤、羊霜肠、羊脂火烧、白水羊头，甚至连京城人都爱吃的爆肚，也是以羊肚为尊。

除了这些之外，羊蝎子也是大众不容错过的美食。

假如说涮羊肉是京城美食的高端吃法，那么羊蝎子，就是京城的平民享受了。

把砍掉肋排剔掉大部分羊肉的羊蝎子剁成大块，先在滚水中飞一下，洗去多余的浮沫，然后大火熬煮半小时，再用小火炖煮一小时，最后放在微火上，继续煨制一小时。

这个时候，表面的羊肉已经酥烂，肉汤也已经煮得香气四溢。

盛进铜锅或者陶盆里，喜欢吃红汤的加点麻辣酱料，喜欢吃白汤的直接盛大半锅。

这么热气腾腾的端上来，重新打上火，等锅里的肉汤煮开后，早已经等不及的京城老土著就会迫不及待的挑出一块，不顾烫手就捏起来，开始撕扯骨头缝隙中的那些羊肉。

一边仔细的从骨头上往下撕肉，一边用地道的京片子聊着最近的新鲜事儿。

对京城人来说，吃羊蝎子，本就是一种消遣。

而且吃的时候也有规矩，得用手拿着吃，要是用筷子跟骨头较劲，不仅吃不干净，对里面的骨髓更是束手无策。

只有用手拿着吃，吃完表面的肉之后再吧唧吧唧的把骨腔中的骨髓吸出来，这才算是地道的吃法。