里脊肉切起来比较考验刀工，特别是要把肉丝切成大小均匀的细丝之后，难度就更大了一些。

不过也是有技巧的，在切之前把里脊肉放在冰箱里稍稍冻一下，就非常容易切了。

另外在切的时候，要先顶丝切片，这样能把肌肉的纹理切断，切出来的肉丝吃起来口感会更好，也不容易塞牙。

在徐拙切肉丝的时候，老爷子凑过来看了一眼，赞许的活动：“这刀工真是长进不小，还记得过去在林平市的时候，因为你的刀工问题，咱爷俩还大吵了一架。”

一想到过去的事儿，老爷子就感慨万千。

而徐老板则是有些尴尬，因为那会儿的他实在是太任性了。

要不是突然有系统附体，徐拙真怀疑自己家会不会就此散掉。

不过换个方式想一想，只要后辈肯努力，就能让一个岌岌可危的家庭重新焕发生机。

徐家，就是这种情况。

肉丝切好之后，徐拙放进清水中，用手在水里搅拌几下，让肉丝充分在水中舒展开来。

这样做的目的是为了洗去肉丝中的血水，使得肉丝吃起来口感更好。

清洗过后，把肉丝从水中捞出来，顺便挤掉多余的水分，然后放进盆里进行浆制。

里面放入一点点食盐，不能放太多，有个底味儿就行。

因为甜面酱很咸，这会儿要放很多盐的话，做出来的肉丝会很咸，吃起来会不好吃。

放盐之后，再放入一点点生抽，两小勺料酒和一个蛋清。

接着，用手顺着一个方向搅拌，一直到肉丝发黏起胶为止。

然后，抓一把生粉放进去，继续搅拌，让生粉把肉丝包裹起来，最后再淋入一些食用油，这样滑炒的时候，容易把肉丝滑散。