晾凉后的灌肠摸上去硬邦邦的，跟之前那温热软黏的手感相去甚远。

晾凉后就该切片然后放入油锅中炸制了，不过想要炸出来的灌肠好吃，切的时候就得注意点，不能切成薄厚均匀的片，需要斜刀切斜片才行。

所谓的斜片，就是一头薄一头厚的片，之所以要切成这样，是因为炸出来之后，薄的一头吃起来酥脆，而厚的一头吃起来绵软。

一片灌肠两种口感，吃起来不仅过瘾，而且配上蒜汁，也更能增加人的食欲。

口感跟味道一样，越复合多变，就越不容易吃腻，而且在细品之下还会有新的发现，大家之所以喜欢吃复合型味道和口感的美食，主要就是这个原因。

季文轩拿起菜刀刚准备切，徐拙便主动凑过来说道：“季爷爷，让我来切吧，您看看我切灌肠的手艺如何。”

说完，徐拙把那块灌肠拿到案板上，抓起菜刀便切了起来。

切灌肠最主要的一点就是要薄，虽然要求是一头薄一头厚，但是整体来说却要尽量薄一点，这样越薄，炸出来的口感就越香酥，吃起来就越美味。

徐拙拿着菜刀，先贴着便从灌肠的一个角开始切起，切出来半个巴掌大小的一片灌肠。

这灌肠因为全都是淀粉，加上蒸之前就已经彻底揉透，所以切起来多少有点费劲。

倒不是说切不动，而是像切一种密度比较大的材质那样，多少有点阻尼感，不过正是得益于这种手感，使得这灌肠切起来难度并没有想象中大。

至少一头薄一头厚的片挺好切。

徐拙开始切的时候，季文轩端来一口特制的平底锅放在灶上，开始准备炸制。

好吃的灌肠，必须用平底锅才行，而且这平底锅也不是一般见到的那种，而是特制的一种底部稍稍斜一点的平底锅。

之所以斜一点，是因为这口锅要起到三个作用。

第一就是炸。